Агар-агар

CAS номер: 9002-18-0

Синонимы: Кантен (японское название); Агар; Agar-agar gum; Bengal gelatin;

Производитель: Италия

Физико-химические свойства:

Химическая формула: (C₁₂H₁₈O₉)n
Молярная масса: 336,334 г/моль
Плотность: имеет плотность геля в диапазоне от 900 до 925 г/см³
Температура плавления 85-95°C

Описание и внешний вид:

Агар-агар (от малайского слова «желе») – это смесь полисахаридов агарозы и агаропектина, получаемая из красных морских водорослей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), которые растут в Чёрном, Белом морях и Тихом океане. Агар-агар представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки, содержащие около 1,5–4% минеральных солей, 10–20% воды и 70–80% полисахаридов. Относится к категории «стабилизаторы, загустители и желирующие aгенты». Молекулы агар-агара очень длинные, что обуславливает высокую прочность на разрыв сделанного из него студня. Агар-агар нерастворим в холодной воде, но полностью растворяется при температурах от 95 до 100°C. Горячий раствор агар-агара прозрачен и ограниченно вязок, а при охлаждении до температур 35–40 °C он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым.

Область применения:

Агар-агар, благодаря своим уникальным свойствам, находит широкое применение в различных сферах. Вот некоторые из них:
Кулинария: Желе и мармелад: Агар-агар используется для создания желеобразных десертов, таких как мармелад, желе, суфле, пудинги и другие сладости.
Зефир и пастила: Благодаря своей способности образовывать прочный гель, агар-агар является ключевым ингредиентом в приготовлении зефира и пастилы.
Соусы и супы: Добавление агар-агара позволяет загустить соусы и супы, придавая им гладкую текстуру.
Диетические продукты: Из-за отсутствия жиров и низкой калорийности, агар-агар часто используется в диетических рецептах.
Микробиология: Питательные среды: В микробиологических исследованиях агар-агар служит основой для создания плотных и полужидких питательных сред, на которых выращиваются микроорганизмы.
Пищевая промышленность: Загуститель: Агар-агар используется в качестве загустителя в производстве различных продуктов питания, включая мороженое, йогурты, десерты и соусы.
Стабилизатор: Способность агар-агара стабилизировать структуру продуктов делает его незаменимым ингредиентом в производстве кондитерских изделий.
Косметология: Маски и кремы: Агар-агар может добавляться в косметические средства для придания им гелевой текстуры и улучшения их увлажняющих свойств.

Важно помнить, что агар-агар является натуральным продуктом, который не содержит жиров и обладает высокой калорийностью. Поэтому его использование должно быть умеренным, особенно для тех, кто следит за фигурой.

Меры безопасности:

Воздействие мелкодисперсионной пыли реактива способствует возникновению раздражения слизистых оболочек глаз, кожи и дыхательных путей.
Продукт не горючий, но воздействие внешнего огня может привести к выделению вредных паров.
При горении агар-агар выделяет ядовитый, едкий дым, раздражающие пары и газы оксидов углерода.
Стабилен при нормальных условиях использования и хранения.
Хранить рекомендуется в плотно закрытой таре, в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, избегая контакта с другими несовместимыми веществами, вдали от источников тепла, искр или пламени.
При работе рекомендуется использовать респиратор, спецодежду, защитные перчатки, сапоги и очки. Необходимо соблюдать правила личной гигиены, запрещается принимать пищу, пить, курить во время работы с реактивом. Помещение для работы должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией.